Sopa de Peixe à Cantonesa

Ingredientes:
1 aipo, 200 g de arroz, 0,5 l de caldo de galinha, 100 g de cogumelos secos, 100 g de linguado, 150 g de lulas
3 colheres de sopa de óleo de girassol, 1 colher de chá de óleo de sésamo, 200 g de pargo, 2 colheres de café de sal

Confecção:
Lave, amanhe e corte o pargo em tirinhas, e faça o mesmo com as lulas, cortando estas em rodelas finas. Junte-lhes o óleo de sésamo e 1 colher de chá de sal. Lave e amanhe o linguado, cortando os filetes sem espinhas em pequenos pedaços, que deve levar a fritar em lume brando, em 3 colheres de sopa de óleo de girassol, até ficarem estaladiços. Retire-os com uma escumadeira, para que escorram o óleo, e coloque-os em papel absorvente.
Mergulhe os cogumelos em água quente durante 30 minutos. Retire os cogumelos da água, remova os caules e corte os topos em pedaços. Coza o arroz em água abundante com sal. Escorra-o bem. Pique grosseiramente o aipo. Leve o caldo de galinha a ferver e adicione o aipo, os cogumelos e o arroz cozido. Quando a sopa voltar a ferver, adicione os pedaços de peixe e de lulas e quando ferver novamente, deite por cima os pedacinhos de linguado frito.