Peito de perú recheado

Ingredientes para 4 pessoas:
1,2 kg de peito de peru, sal, pimenta em grão, 5 ou 6 cravinho, 2 limões, 2 dl de bom vinho tinto maduro,
100 g de bacon em tirinhas, 150 g de Vaqueiro, 10 ameixas pretas (secas e descaroçadas), 6 fatias finas de bacon, 3 colheres de sopa de azeite

Preparação:
Ponha o peito de peru numa taça funda, com água, de forma a estar completamente coberto. Tempere com sal, 5 a 6 grãos de pimenta, os cravinhos, 1 limão cortado em rodelas, metade do vinho e deixe marinar durante 12 horas.
Frite em 20 g de Vaqueiro o bacon em tirinhas.
Retire o peito de peru da marinada, escorra, enxugue com papel de cozinha e esfregue-o com sal por fora. Abra-o com uma faca bem afiada e recheie com as ameixas descaroçadas e o bacon frito.
Enrole, então o peru, nas fatias de bacon e prenda tudo com um fio grosso, dando-lhe a forma aproximada de um paio ou salpicão.
Coloque este rolo numa assadeira, anti-aderente de preferência e regue com o restante vinho e o sumo do restante limão. Polvilhe com um pouco de pimenta moída na ocasião e reserve no frigorífico durante 2 horas.

Regue com o azeite, por cima espalhe a restante margarina Vaqueiro em nozinhas e leve a assar em forno quente. Coe o molho e deite numa molheira.

Sirva cortado em fatias com o molho à parte.