Bacalhau à Olhanense

Ingredientes:
4 und. bacalhau de lombo demolhado, 600 g batatas, 3 und. ovos cozidos, 4 und. cebolas médias
2 und. alhos, 8 und. tomates, 2.50 dl azeite, 1 und. folha de louro, 30 g farinha, 70 g manteiga, 5 dl leite,
1.50 dl natas, q.b. sal e noz moscada

Preparação:

Coza o bacalhau durante 10 minutos. À parte coza os ovos. Depois de tudo cozido retire a pele e as espinhas ao bacalhau e parta-o às lascas. Descasque e pique os ovos. Descasque as batatas, lave-as, corte-as em palitos e frite-as em óleo quente. Depois de fritas, escorra-as bem em papel absorvente e tempere-as com sal.
Entretanto, faça o molho de tomate: corte as cebolas e alhos às rodelas finas. Tire a pele e sementes aos tomates. Refogue metade das cebolas em 1 dl azeite, juntamente, com alho e a folha de louro partida aos bocados pequenos, até alourarem. Junte os tomates e deixe cozer bem.

Refogue as restantes cebolas no restante azeite e quando começarem a alourar junte as lascas de bacalhau o molho de tomate, as batatas fritas e os ovos. Deixe cozer um pouco mais.
Prepare o molho de cobertura: derreta a manteiga num tachinho, acrescente a farinha e mexa bem; junte, aos poucos, mexendo sempre o leite e as natas. Tempere com sal e noz moscada e mexa até ficar um molho espesso. Retire do lume.
Coloque o preparado de bacalhau e batata num tabuleiro untado previamente com manteiga. Espalhe por cima o molho de cobertura e leve ao forno aquecido a 180º só até alourar e sirva de imediato.