Bavaroise de Framboesas

Ingredientes:
250 g de framboesas, 600 g de sumo de framboesas, 500 g de queijo branco, 2 limões, 6 folhas de gelatina,
2 ovos, 100 g de açúcar em pó

Preparação:
Ponha a demolhar as folhas de gelatina num copo grande com água fria. Aperte-as entre as mãos para retirar a água.
Esprema os limões. Numa caçarola, derreta em lume brando a gelatina no sumo de limão. Deixe arrefecer.
Bata as claras em castelo firme. Numa tigela, misture com a vara de arames o queijo, o açúcar, duas gemas de ovos e a gelatina morna. Acrescente 500 g de sumo de framboesas e incorpore cuidadosamente as duas claras batidas em castelo. Deite o preparado da bavaroise na forma.
Coloque-o no frigorífico, durante 4 horas.
Para desenformar a bavaroise, mergulhe a forma em água quente, durante 5 segundos. Vire a forma sobre o prato de serviço.
Decore com framboesas. Sirva à parte o restante sumo de framboesas.

Arroz doce com maçã

Ingredientes para 4 Pessoas:
1 pedaço de baunilha, 1 limão inteiro, 1 l. de leite, 1 pitada de sal, 250 g. de arroz, 3 colheres de sopa de açucar

Para o acompanhamento:
3 maçãs (500 g.), 1 colher de chá de canela, 4 colheres de sopa de açucar.


Preparação:

Cortar a baunilha. Lavar o limão em água quente, escorrê-lo e ralar a casca. Ferver o leite juntamente com o sal, a baunilha e as raspas de limão. Retirar a baunilha. Misturar o arroz e o açucar e voltar a ferver, em lume brando, tapado, durante 20 minutos. Deixar arrefecer durante 15 minutos. Para preparar o acompanhamento, espremer o limão. Lavar as maçãs, cortá-las em quartos, retirar o centro e cortar os quartos em tiras finas. Fervê-las em 2 colheres de sopa de água, o sumo de limão e uma colher de sopa de açucar durante 3 a 5 minutos. Misturar o açucar restante com a canela. Espalhar o açucar com canela sobre o arroz. Servir com a maçã.

Bavaroise de Castanhas

Ingredientes:

500 gr de castanhas, 150 gr de açúcar, 3 ovos, 3 folhas de gelatina, 250 gr de natas, 1 colher de sopa de brandy ou whisky, Água e manteiga q.b.

Preparação:

Coza as castanhas, descasque-as e retire-lhes a pele. Passe-as pelo passe-vite para fazer puré, se necessitar junte um pouco de água.  Misture o açúcar com as gemas de ovo, bata com cuidado até obter uma mistura esbranquiçada. Junte o puré.  Dissolva a gelatina num pouco de água morna. Junte ao puré com as gemas.Bata as claras em castelo e as natas em chantilly e adicione-as com cuidado à mistura anterior. 

Unte uma forma com manteiga e deite a mistura com cuidado. Leve ao frigorífico durante 8 horas.

Desenforme e decore com um pouco de natas em chantilly.

Bavaroise de Caramelo

Ingredientes:
8 claras, 250 g de açúcar, 3 folhas de gelatina

Para o molho:
200 g de açúcar
3,5 dl. de leite

Preparação:
Põe-se a gelatina de molho em água fria.
Leva-se o açúcar ao lume. Deixa-se ferver até obter ponto de caramelo. Entretanto batem-se as claras em castelo e a meio adiciona-se o caramelo.
Batem-se muito bem e junta-se por fim a gelatina escorrida e derretida, em lume muito brando.
Continua-se a bater até ficar bem misturado.
Deita-se o preparado numa forma passada por água fria e leva-se ao frigorifico de um dia para o outro.
Retira-se a bavaroise do frigorifico e desenforma-se para um prato, regando com molho de baunilha.

Baba de camelo com nozes e pinhões

Ingredientes:

1 lata de leite condensado,  4 ovos caseiros, 50 g de nozes, Pinhões q.b.

Preparação:

Num recipiente deite a lata de leite condensado. Separe as gemas das claras. Ao leite condensado adicione as 4 gemas, misture muito bem.
Triture as nozes e misture ao preparado, se achar que deve pode guarnecer com mais nozes. Em seguida, bata as claras em castelo e junte ao preparado mexendo bem.
Ponha no frigorifico cerca de meia hora (no minimo) antes de servir.
Sirva a Baba de Camelo polvilhando com os pinhões ao seu gosto.

Massada de Lulas

Ingredientes:
500 gr de lulas, 2 cebolas, 3 dentes de alho, 50 gr de margarina, 0,5 dl de aguardente velha, 1 lata pequena de cogumelos laminados, 1 lata pequena de tomate pelado, 1 dl de vinho branco, sal, pimenta e orégãos q.b., 350 gr de berbigão congelado, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sobremesa de óleo, 350 gr de massa, 1 dl de natas, Água q.b.

Preparação:
Limpe as lulinhas, tendo o cuidado de deixar inteiros os tentáculos da cabeça. Lave-as muito bem e deixe-as escorrer.
Aloure as cebolas e os dentes de alho picados, na margarina. Junte as lulinhas, deixe saltear sobre lume forte, regue com a aguardente aquecida e puxe fogo (para flamejar). Adicione os cogumelos, previamente escorridos, e o tomate pelado esmagado. Tape o tacho e deixe estufar cerca de 5 minutos. Regue com o azeite e deixe cozer tapado até que as lulas estejam macias.
À parte, escalde em água a ferver temperada com sal, durante 5 minutos, o berbigão congelado. Escorra, coe o caldo e adicione os berbigões às lulas. Junte o óleo ao caldo e leve de novo ao lume. Quando ferver introduza a massa e deixe cozer al dente.
Escorra a massa e junte ao estufado de lulas. Adicione as natas, rectifique o sal e tempere com pimenta.
Na altura de servir polvilhe com orégãos.

Lulas salteadas

Ingredientes:
1 kg de lulas, 240 g de cebola picada, 120 g de caldo de peixe, 2 colheres (café) de vinho de arroz,
1/3 colheres (café) de vinagre, 3 colheres (sopa) de farinha maisena, 1 colher (café) de sal, 4 dentes de alho,
Óleo q.b.

Preparação:

Lave e arranje as lulas, fazendo-lhes um corte em cruz nas costas. De seguida, coloque uma panela ao lume com água e outra com óleo. Assim que a água levantar fervura, escalde as lulas até estas se curvarem. Escorra e, de seguida, escalde-as em óleo até cozerem.
À parte, aqueça um pouco de óleo e frite todos os outros ingredientes, mexendo bem. Junte então as lulas e deixe cozinhar até que o molho esteja bem misturado.
Pode servir esta receita com arroz chau-chau como acompanhamento.

Lulas com cerveja

Ingredientes:
750 gr de lulas limpas, 400 gr de farinha, 1 colher (de chá) de pimenta, 3 dl e1/2 de cerveja, Óleo,
Sal q.b.

Preparação:

Corte as lulas às rodelas e deixe escorrer bem sobre papel absorvente.
Numa tigela, junte metade da farinha com a pimenta.
À parte, junte a restante farinha com a cerveja e misture, sem bater demasiado, até obter um polme liso.
Passe as lulas pela mistura de farinha e pimenta.
Coloque as rodelas de lula sobre uma peneira ou passador de rede e sacuda, de forma a retirar o excesso de farinha.
Passe-as de seguida pelo polme de cerveja e frite, a pouco e pouco no óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com sal fino.
Enquanto vai fritando as lulas, vá mantendo as outras quentes conservando-as num tabuleiro dentro do forno aquecido.

Lulas à fricassé

Ingredientes:
1 kg de lulas,  1 cebola, 1 tomate bem maduro (ou polpa de tomate), 2 gemas, 1 colher (sopa) de mostarda,
Salsa picada, Limão, Sal, azeite, margarina e louro

Confecção:

Num tacho médio coloque rodelas de cebola a revestir o fundo. Acrescente um fio de azeite e margarina e deixe refogar. Pele um tomate maduro (ou se preferir acrescente um pouco de polpa de tomate), uma folha de louro e deixe cozinhar em lume não muito forte. Retire depois o louro e rale o restante preparado com a varinha. Depois junte as lulas, devidamente limpas, ao tacho e deixe cozer em lume brando.
Num recipiente à parte junte 2 gemas de ovos e mostarda com umas gotas de sumo de limão. Junte às lulas já fora do lume.
Coloque as lulas e o respectivo molho numa travessa e polvilhe com salsa picada.

Chocos com tinta

Ingredientes:
1,2 kg de chocos médios com tinta, 2 dl de azeite, 1 folha de louro, 4 dentes de alho, 800 g de batatas em palitos, 1/2 sumo de limão, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave os chocos em água fria, tendo o cuidado de não os rebentar. Ponha a escorrer. Tempere com sal e pimenta. Leve um tacho ao lume. Coloque o azeite e deixe aquecer. Entretanto, descasque os dentes de alho, pique finamente e adicione ao azeite. Junte o louro e deixe o alho alourar. De seguida, acrescente os chocos inteiros, tape o tacho e deixe fritar em fogo lento. Mexa de vez em quando para não pegar. Frite os chocos dos dois lados e vá regando com sumo de limão. Coloque num recipiente próprio e decore com as batatas fritas.

Lombinhos de Porco com caju

Ingredientes:

800 grs. de lombinhos de porco, sumo de 1 laranja, 1 dente de alho, , 0,5 dl. De vinho branco, 600 grs. de batatinhas, , 1 molho de grelos,  1 dl de azeite, , 100 grs. de caju picado, sal q.b.,  pimenta q.b.

Preparação:
Tempere a carne com sal, pimenta, sumo de laranja, alho picado e vinho branco. Deixe marinar 30 minutos. Lave muito bem as batatas, seque-as e leve-as forno durante 45 minutos, a 180 graus.  Arranje os grelos e coza-os em água com sal. Leve o azeite ao lume, junte os lombinhos e deixe alourar. Adicione-lhes o caju e regue com o liquido da marinada. Deixe reduzir. Sirva com as batatas assadas e os grelos cozidos.

Bacalhau estufado com legumes

Escame e lave as postas de bacalhau, depois de devidamente demolhadas; escorra. Descasque todos os legumes; corte as cebolas em meias luas, os alhos em lâminas finas e os restantes dos legumes em pedaços.

Num tacho, aqueça o azeite e refogue a cebola e os alhos; junte todos os legumes; temp (...)

Tomate recheado com atum

Ingredientes para 4 Pessoas:
8 tomates médios, 1 lata de atum, 1/2 xícara de maionese, salsinha picada, sal e pimenta a gosto,
1 pé de alface

Preparação:
Cortar uma tampa nos tomates e retirar as sementes. temperar com sal e virar os tomates sobre um prato para escorrer a água de seu interior. misturar o atum à maionese, corrigir o tempero, se necessário, e rechear os tomates. salpicar com salsinha. servir num prato forrado com alface picada com a mão.
o atum pode ser substituído por presunto picadinho.

Costoletas de Porco

                                                                                                                                                                                                                                                                                                               
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de vinho verde branco, 5 colheres (sopa) de óleo vegetal, 750 gramas de batatas pequenas,
150 gramas de presunto sal e pimenta à gosto, 4 colheres (sopa) de vinho verde branco
5 colheres (sopa) de óleo vegetal

Preparação:

Temperar as bistecas com sal e pimenta, dourar no óleo e retirar. refogar na mesma gordura a cebola e o presunto picados, juntar o vinho e as batatas. cozinhar em fogo brando até a batata ficar macia. colocar as bistecas para tomar gosto e servir em seguida.

Batatas recheadas com carne

Ingredientes para 4 pessoas:

1 quilo de batatas, 375 gramas de carne moída magra,  540 ml de tomates enlatados, ½ colherinha de orégano seco, 1 xícara de quadrados de queijo provolone e queijo mussarela, Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Lave as batatas e depois espete-as com um garfo em várias partes. Coloque-as num recipiente para micro-ondas e cozinhe durante uns 10 a 12 minutos, ou até que as batatas estejam suaves. Deixe repousar durante 3 minutos.
Enquanto isso, esquente uma frigideira grande. Adicione a carne moída e cozinhe-a até que fique bem dourada. Adicione os tomates e o orégano e deixe ferver.
Diminua o fogo e cozinhe durante 6 minutos, mexendo a cada tanto. Tempere com sal e pimenta segundo seu gosto, depois adicione a metade dos quadrados de queixo e misture bem.
Corte as batatas no centro, de forma longitudinal, e coloque por cima a mistura de carne. Depois polvilhe com queijo.

Emmincé Oriental

Ingredientes:

4 peitos de frango em tiras, sumo de limão e leite para a marinada, 2 dentes de alho picados ou a gosto,
cogumelos laminados a gosto, azeite q.b., manteiga q.b., sal q.b., pimenta q.b., natas 1/2 embalagem pequena,
salsa picada, 2 colheres de sobremesa molho de soja,   2 colheres de chá whisky

Confecção:

Marinar as tiras dos peitos de frango em sumo de limão, alho picado e um pouco de leite sal e pimenta ( 1 hora).
Dourar as tiras em azeite e manteiga 1-2 minutos, juntar o whisky e flambear.
Retirar as tiras, juntar os cogumelos laminados e pouco depois as natas. Mexer e deixar ferver e por fim juntar o molho de soja.
Mexer juntar as tiras e a salsa picada e apagar.
Servir quente com arroz de alho.

Mosaico de gelatina

Ingredientes:

1 caixinha de gelatina em pó sabor limão, 1 caixinha de gelatina em pó sabor morango, 1 caixinha de gelatina em pó sabor abacaxi,  3 colheres (sopa) de açúcar,  1 lata de leite condensado,  1 lata de creme de leite sem soro, 1 envelope (12 g) de gelatina em pó sem sabor

Preparação:
Prepare as gelatinas com cerca de 4 horas de antecedência. Ferva uma xícara (chá) de água. Dissolva a gelatina de limão e junte mais meia xícara (chá) de água fria. Despeje-a em um recipiente refratário raso molhado e leve à geladeira. Repita a mesma operação com a gelatina de abacaxi e a de morango.

Quando as três gelatinas estiverem bem firmes, corte-as em cubinhos e reserve-as. Leve ao fogo três xícaras(chá) de água com o açúcar e assim que iniciar fervura, misture a gelatina em pó sem sabor, mexendo para dissolver completamente. Retire do fogo, misture o leite condensado e o creme de leite sem soro e deixe esfriar. Em um recipiente refratário grande, despeje esta mistura, junte as gelatinas coloridas e leve à geladeira por cerca de 4 horas ou até endurecer.

DICAS:

- Para retirar o soro do creme de leite, deixe a lata na geladeira por, no mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro ou use o de caixinha .

- Caso deseje uma consistênca mais fluída, mantenha o soro.

Creme de leite condensado e gelatina

Ingredientes:
1 lata de leite condensado, 2 latas de leite, 1/2 xícara (chá) de leite [para dissolver o amido de milho]
2 ovos, 2 colheres (sopa) de amido de milho 2 pacotes de gelatina sabor morango, 6 colheres (sopa) açúcar, 4 copos de água [para fazer a gelatina]

Preparação:
Do creme:
Numa panela, coloque o leite condensado, as 2 medidas de leite, as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre. Acrescente o amido de milho dissolvido em 1/2 xícara (chá) de leite frio, e deixe cozinhar, mexendo sempre para fazer um creme.
Colocar este creme em forma refratária funda de vidro ou potinhos individuais. Deixe esfriar e leve à geladeira.


Da gelatina:
Dissolva a gelatina em uma vasilha com 2 copos de água fervente.
Adicione 2 copos de água fria e 2 colheres (sopa) de açúcar. Mexer bem.
Bater as claras em neve [em ponto de suspiro] com 4 colheres (sopa) de açúcar. Misturar bem.

 Montagem:

Colocar esta mistura sobre o creme [após ter ficado um tempo na geladeira para ficar firme].
Levar à geladeira por 4 horas.

Doce de gelatina I

Ingredientes:


2 gelatinas a gosto, 0,5litro de água a ferver para a gelatina, 2 pacotes de natas, 1 lata de leite condensado.
1 Folha de gelatina sem sabor

Preparação:
Faça a gelatina só com a água a ferver, mexa muito bem até desfazer bem. Deixe arrefecer e solidificar. Corte a gelatina em cubos. Bata as natas e junte-lhe o leite condensado.
Coloque a folha de gelatina de molho e em seguida desfaça-a muito bem com um pouco de água a ferver (pouca) e misture-a ao leite condensado e às natas.
Junte os cubos de gelatina e deite numa forma passada por água fria e leve ao frigorifico até prender bem.

Doce delícia de leite condensado

Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozido,  2 pacotes de natas, Meia caixa de morangos, 1 queijo mascarpone,  pacote de bolacha de champanhe,  1 pudim de caramelo de compra,  café forte com açúcar q.b.

Preparação:

Fazer o pudim de compra como indica nas instruções, colocar no fundo do pirex e reservar. Entretanto molhar os biscoitos de champanhe no café e colocar sobre o pudim, colocando ás colheres o leite condensado cozido e uma boa camada de morangos ás rodelas, e reservar no frigorifico. Entretanto bater as natas em castelo e juntar o queijo mascarpone e colocar por cima do preparo anterior e levar ao frigorifico por uma noite.

Papos de Anjo

Ingredientes para 24 papos de anjo:

10 gemas de ovo, 2 ovos, 1 colher de sopa rasa de farinha maizena, 500g de açúcar, 500 ml de água, 7,5g de açúcar baunilhado, 30 ml de rum, 2 casquinhas de limão,
1 pau de canela

Preparação:

Numa tigela, junte as gemas, os ovos e a farinha maizena.
Bata muito bem até ficar um creme fofo e volumoso.
Coloque o creme em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.
Não encha as forminhas em demasia. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer durante 12 minutos.Entretanto, numa panela, leve ao lume o açúcar, o açúcar baunilhado, as casquinhas de limão, o pau de canela, o rum e a água.Mexa e deixe ferver durante 5 minutos.
Depois da massa cozida, retire e desenforme.
Passado os 5 minutos da calda estar a ferver, apague o lume.
Pique os bolinhos de ambos os lados com um garfo.
Passe-os pela calda e coloque numa taça.
Com uma escumadeira, retire a casca de limão e o pau de canela.
Espalhe a restante calda por cima dos bolinhos.
Deixe arrefecer.

Depois de frios estão prontos a servir.

Papos de Anjo

Ingredientes para 24 papos de anjo:
10 gemas de ovo, 2 ovos, 1 colher de sopa rasa de farinha maizena,  500g de açúcar, 500 ml de água
7,5g de açúcar baunilhado, 30 ml de rum,2 casquinhas de limão, 1 pau de canela

Preparação:

Numa tigela, junte as gemas, os ovos e a farinha maizena.
Bata muito bem até ficar um creme fofo e volumoso.
Coloque o creme em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha.
Não encha as forminhas em demasia.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer durante 12 minutos.
Entretanto, numa panela, leve ao lume o açúcar, o açúcar baunilhado, as casquinhas de limão, o pau de canela, o rum e a água.Mexa e deixe ferver durante 5 minutos. , Depois da massa cozida, retire e desenforme.
Passado os 5 minutos da calda estar a ferver, apague o lume. Pique os bolinhos de ambos os lados com um garfo.
Passe-os pela calda e coloque numa taça. Com uma escumadeira, retire a casca de limão e o pau de canela.
Espalhe a restante calda por cima dos bolinhos.
Deixe arrefecer.

Depois de frios estão prontos a servir.

Charlotte de Frambroesas com vinho do Porto

Ingredientes para 6 pessoas:
5 folhas de gelatina,  lata de leite condensado, 3dl de vinho do Porto, 100g açúcar, 1,5dl água
250g palitos champanhe, 300g framboesas, 4 claras, 4 dl natas, framboesas para decorar

Preparação:

Demolhar as folhas de gelatina num pouco de água fria.Leve ao lume um tacho com o vinho do Porto e o açúcar e deixe ferver até reduzir a metade.Junte depois a água e deixe ferver mais 2 minutos, retire do lume e deixe arrefecer.
Apare os palitos champanhe, demolhe-os rapidamente na mistura e forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo amovível. Numa tigela, deitar o leite condensado e as framboesas e reduzir a puré.(usei a varinha mágica)
Adicionar depois a gelatina previamente derretida, triturando sempre com a varinha.
Numa tigela bater as claras em castelo e, à parte, bater as natas em chantilly. Junte o chantilly ao preparado das framboesas, envolvendo suavemente, juntar depois as claras em castelo e envolva novamente.
Verta para a forma e leve ao frigorífico até solidifcar. Depois desenforme e sirva decorado a gosto.

Semi-frio de Pêssego

Ingredientes:

3 iogurtes naturais;  1 lata de pêssegos em calda; 100 g de açúcar; 2 colheres de sopa de açúcar; 12 folhas de gelatina branca; 2,5 dl de natas; 3 colheres de sopa de lascas de amêndoas torradas

Preparação:

Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria. Escorra os pêssegos e reserve a calda, bem como duas metades para decoração. Corte os restantes em bocadinhos. Misture os iogurtes naturais com os 100 g de açúcar. Escorra a gelatina, dissolva-a em 4 colheres de sopa de calda de pêssego bem quente e junte ao iogurte. Bata as natas com o restante açúcar e adicione ao preparado anterior. Deite numa forma de pudim, previamente passada por água fria e leve ao frigorífico. Desenforme e decore com os meios pêssegos cortados em fatias e amêndoas em talhas.

Semi-frio de laranja

Ingredientes:
3 folhas de gelatina incolor, 1,5 dl de gelatina de laranja (3 pacotes), 3 gemas, 1 lata de leite condensado
2 dl de leite gordo (usei meio gordo), 2 dl de natas (1 pacote), 2 laranjas grandes

Preparação:
Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria. à parte, preparar a gelatina de laranja, conforme instruções da embalagem, e deixar arrefecer, sem solidificar. Reservar.
Enquanto a gelatina arrefece, misturar as gemas com o leite condensado e levar ao lume, em banho-maria, , mexendo até obter um creme macio (não muito espesso). Incorporar as folhas de gelatina previamente espremidas e mexer bem, até derreterem por completo.
Retirar do lume e adicionar o leite e as natas, ligeiramente batidas. Acrescentar ao preparado 1 litro da gelatina de laranja, envolver bem e levar ao frigorífico até começar a prender.
Forrar uma forma de fundo amovível com papel vegetal e untá-lo com um pouco de óleo, preencher com o o preparado anterior e levar de novo ao frigorífico, e antes de solidificar por completo, retirar do frigorífico e cobrir com as laranjas às rodelas finas. Levar novamente ao frigorífico até começar a solidificar (15/20 minutos), de seguida regue com a restante gelatina (0,5 L) e levar novamente ao frigorífico até ficar sólido.

No momento de servir, desenformar e decorar a gosto.

Pudim de Abacaxi

Ingredientes:
1 abacaxi médio ou grande, 6 xícaras de água, 1 xícara de açucar, 3 caixas de gelatina sabor abacaxi e 1 lata de creme de leite sem soro.

Confecção:
Pique o abacaxi em quadradinhos, coloque-o junto com a água e o açucar em uma panela e leve ao fogo baixo por 20 minutos, contados depois que começar a ferver. Tire do fogo e acrescente as 3 caixas de gelatina (o pó), mexendo sempre para misturar bem. Depois disso, coloque o creme de leite e continue mexendo para que dissolva bem. Coloque em uma forma de buraco no meio, deixe esfriar um pouco, leve à geladeira e desenforme somente no dia seguinte.
O truque para desenformar é colocar a forma em uma travessa com água durante 5 minutos, para desgrudar.

O que vai acontecer é que a gelatina vai se separar do creme e ficar na camada de baixo da fôrma portanto, quando você desenformar o pudim terá uma bela "cobertura" de gelatina brilhante :)

Pudim Surpresa

Ingredientes:
250 g de açúcar branco, 125 g de amêndoa, 6 gemas de ovos, 1 clara de ovo, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Confecção:

Põe-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até ficar ponto de pasta, tira-se e deixa-se arrefecer. Entretanto, batem-se as gemas de ovos com a clara, junta-se-lhe a farinha, deita-se a manteiga na calda enquanto estiver quente para derreter. Mistura-se e deita-se na forma untada e vai cozer em forno brando.

Pudim do Céu

Ingrediente:

250 g de açúcar branco, 125 g de amêndoa, 6 gemas de ovos, 1 clara de ovo, 1 colher de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de manteiga sem sal

Confecção:

Põe-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até ficar ponto de pasta, tira-se e deixa-se arrefecer. Entretanto, batem-se as gemas de ovos com a clara, junta-se-lhe a farinha, deita-se a manteiga na calda enquanto estiver quente para derreter. Mistura-se e deita-se na forma untada e vai cozer em forno brando.

Pudim de Verão

Ingredientes:
200 g de morangos, 200 g de amoras, 200 g de framboesas, 225 g de açúcar,3 chávenas de café de água, 1 pão de forma grande e fatiado, natas

Confecção:
Lavam-se bem todas as frutas e cortam-se os morangos em bocados. Deitam-se as frutas num tacho, juntamente com o açúcar e a água. Leva-se a lume médio deixando ferver durante 3/4 minutos.
Tira-se a côdea ao pão de forma e molham-se as fatias no molho das frutas, enformando uma tigela grande (ou uma outra qualquer forma). No buraco que fica no meio, deitam-se as frutas escorridas do molho (que se reserva). Fecha-se o pudim cobrindo as frutas com as restantes fatias de pão embebidas no molho.
Vai a frigorífico de um dia para o outro. Desenforma-se então com a ajuda de uma faca e cobre-se com o molho das frutas. Serve-se acompanhado de natas batidas.

Pudim de pêssego

Ingredientes:
1 lata de pêssego em calda, 7 colheres de açúcar, 2 pudins "boca doce" de caramelo, 2 pacotes de natas, chantilly

Confecção:
Pique o pêssego ao quadradinhos e leve ao lume a calda. Desfaça os pudins boca doce com um pouco de água e junte o açúcar. Quando a calda ferver junte o pudim até fazer a papa. Retire do lume, junte o pêssego e deite num pirex. Entretanto bate-se as natas com ochantilly e deite por cima do pêssego, enfeitando a gosto.

Pudim de laranja

Ingredientes:
1 lata de leite condensado, 4 laranjas,  4  ovos, açúcar

Confecção:

Bata o leite condensado com o sumo das laranjas, e a casca ralada das mesmas. Junte as gemas de ovos e ligue tudo muito bem. Bata as claras em castelo e misture suavemente. Caramelize uma forma de pudim, de buraco, encha com a massa e leve a cozer em banho-maria em forno quente, durante aproximadamente 1 hora e meia. Desenforma em frio e leve ao congelador. Sirva gelado, rodeado de gomos de laranja crua.

Pudfim de Ameixas Pretas

Ingredientes:
17 ameixas secas pretas previamente demolhadas de um dia para o outro. 7 claras, 7 colheres de sopa de açúcar, Gelatina
Molho: ovos moles

Preparação: 
Descaroçar as ameixas se necessário e demolhá-las de um dia para o outro. Escorrê-las bem. Bater as 7 claras em castelo e reservá-las. Bater o açúcar com as ameixas v.5 ou 6 até ficar tudo numa papa castanha. Dissolver a gelatina em água, derretê-las depois um pouquinho no microondas e juntá-la a este preparado.
Bater mais um pouquinho. Em seguida, juntar as claras, envolver somente e colocar numa forma grande com buraco, devidamente untada com margarina. encher q.b. um tabuleiro com água e meter a forma lá dentro. Está pronto quando espetar um palito e sair enxuto. Deixe arrefecer e, depois, vire para um prato largo.
À parte, fazer os ovos moles (com as gemas que sobraram) e deitar por cima.

Semi-frio de ameixas

Ingredientes: 
250g de ameixas pretas secas, 3 dl de água, 6 claras
8 colh sopa de açúcar


Preparação:
Demolhe as ameixas na água e leve-as a cozer em lume brando num tachinho. Retire-lhes o caroço, junte a água em que foram cozidas, e 2 colheres de açúcar. Leve novamente ao lume, deixe ferver um pouco, retire e bata com a máquina. Bata as claras em castelo, adicione-lhes o restante açúcar e misture o doce de ameixa, envolvendo cuidadosamente. Deite em taças individuais e leve ao frigorífico. No momento de servir decore com chocolate ralado ou cubra com ovos-moles.«

Semi-frio de ananás

Ingredientes:

1 gelatina de ananás (Usar os dois pacotinhos), 1 lata de ananás, 2 pacotes de natas, 1 lata de leite condensado, 8 folhas de gelatina incolor,  1 pacote de bolacha

Preparação:

Preparar a gelatina de ananás.
Cobrir uma forma com o ananás cortado aos bocadinhos, deitar a gelatina preparada sobre a fruta e deixar arrefecer . Levar ao frigorifico para ficar sólido.
Bater as natas, junte o leite condensado e as folhas de gelatina previamente demolhadas em água e passadas por um pouco de leite morno para desfazer.
Deitar tudo sobre a gelatina, desfaça por cima a bolacha e vai ao frigorifico.

Mousse de Ananás

Ingredientes:
1 lata Ananás, 1 lata Leite condensado, 1 pacote Gelatina de ananás, 4 Ovos

Preparação:

Dissolve-se no molho do ananás a gelatina e vai ao lume durante 1 minuto.
Depois junta-se o leite condensado com as gemas batidas e mistura-se o ananás partido aos bocadinhos pequeninos, (também há quem o triture)
Por ultimo bate-se as claras em castelo e incorporam-se no doce.
Deita-se numa taça e vai ao frigorifico.
Decorar a gosto com rodelas de ananás.

Bolo de Ananás

INGREDIENTES: 1 lata de ananás em calda; 2 chavenas de chá de farinha branca de neve; 2 chavenas de chá de açúcar; 6 a 8 ovos; 1 colher de cáfe (espresso) de fermento em pó; caramelo em calda qb. para barrar a forma. 1 forma para bolos com buraco ao centro.

PREPARAÇÃO: 
Separe as gemas das claras e estas bata-as em castelo com uma pitada de sal e reserve. Em seguida adicione o açúcar as gemas e bata energeticamante ate obter uma massa homogenia, de seguida verta-lhe a calda do ananás, e mexa, peneire a farinha (junto com o fermento)  para dentro deste preparado e vá mesturando até obter uma massa homogenia, por fim coloque as claras em castelo mas nunca mexer só simplesmento emvolver com muito cuidado para que as claras mão se desfação. Para finalizar barre a forma de buraco com o caramelo em liquido e coloque as rodelas do ananás ja enxutas, de volta da forma ou a gosto de seguida verta o preparado para dentro e coloque no forno ja previamente aquecido a 180º por 30m.  Desenformar quente.

Bolo de Bolacha Maravilha

Ingredientes:
100 gr. farinha (usei 50 gr integral e 50 gr normal;  100 gr açúcar (usei light 50gr); 3 ovos; 1 colher chá fermento em pó;  café adoçado q.b; óleo para untar; farinha para polvilhar.

Para a cobertura:
200 gr bolacha maria;  1 lata de leite condensado; 2 dl natas; 4 ovos; 4 colheres sopa açúcar (usei light, 2 c.s.); 4 folhas gelatina; 4 colheres sopa de água.

Preparação:
Ligue o forno a 180º.
Unte uma forma de fundo amovível com margarina e polvilhe-a com farinha, reserve. Numa tigela, bata os ovos adicionando o açúcar aos poucos. Junte a farinha peneirada com o fermento e bata. Verta para a forma e leve ao forno até estar cozido (espete o palito para verificar a cozedura).
Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer. Lave e limpe a forma e unte-a com óleo. Disponha novamente o bolo no interior e regue-o com o café adoçado até que fique ensopado.

Bife à Bismark

Ingredientes:
2 bifes de novilho, 4 dentes de alho, sal q pimenta q.b,  margarina q.b.,  2 cálices de leite,  1 cálice de café de cevada,  1 colher de sobremesa de mostarda, 1 colher de sobremesa de farinha

Preparação:

Tempere os bifes com alhos laminados e sal.
Numa frigideira, leve os bifes ao lume em abundante margarina (para depois fazer o molho) e deixe fritar. Retire e reserve numa travessa tapados com papel alumínio para que se mantenham quentes.
Em lume brando acrescente ao molho dos bifes, o leite e deixe ferver um pouco. De seguida acrescente, o café de cevada, a mostarda e a farinha e mexa muito bem. Adicione um pouco de pimenta, e mexa até engrossar. Rectifique os temperos.
Quando o molho estiver pronto, coloque os bifes reservados novamente na frigideira por mais alguns minutos.
Sirva quentes acompanhados de batatas fritas e/ou arroz branco e ovo estrelado.

Almôndegas com Abacaxi

Ingredientes:
100 gr de carne de vaca moída, 1 cebola, 1/2 chávena de leite, 1/6 de chávena de pão ralado, 1/6 de chávena de pimento verde, 2 colheres de sopa de salsa picada, 1 chávena de abacaxi cozido e triturado,  2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sal, 1 colher de colorau

Preparação:

Misture a carne com todos os ingredientes na ordem apresentada. Junte tudo muito bem e forme bolinhas do tamanho desejado.
Numa frigideira grande coloque 2 colheres de sopa de azeite. Frite as almôndegas até que fiquem douradas e cozidas.
Retire do lume. Escorra-as sobre papel absorvente.

Bifes no Tacho

Ingredientes:
4 bifes de vaca, 2 cebolas, 2 dentess de alho, 50 gramas de margarina, 1 cenoura, 1/2 decilitro de água
1 decilitro de polpa de tomate, Sal e pimenta preta

Preparação:
Tempere os bifes com sal e pimenta preta.
Corte as cebolas e os alhos em rodelas finas e leve ao lume, num tacho com margarina. Quando a cebola começar a ficar mole, junte os bifes, tape o tacho e deixe suar um pouco sobre lume muito brando.
Volte os bifes e deixe suar mais um pouco até perderem o tom avermelhado.
Introduza a cenoura em rodelas, regue com a água e deixe cozer tapado, sobre lume muito brando.
Quando a carne estiver tenra adicione a polpa de tomate, rectifique o sal e a pimenta e, se o tomate for muito ácido, junte uma pitada de açúcar.
Deixe apurar durante mais 15 minutos.

Bifes de vaca enrolados

Ingredientes:
750 gr. de bifes de vaca, 8 fatias de bacon, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1 raminho de salsa, manteiga, sal, pimenta e sumo de limão q.b.

Preparação:
Bata nos bifes, temperando-os com um pouco de sal e pimenta. Enrole-os e espete-os num palito.
Pique o bacon, a cebola, o alho e a salsa. Deite estes ingredientes juntamente com a manteiga num tacho. Coloque em cima os rolinhos de carne, tapando o tacho em lume muito brando. Deixam-se estufar os bifes lentamente, voltando-os de vez em quando.
Quando o molho estiver reduzido, tempere com um pouco de manteiga e sumo de limão. Tire os palitos aos bifes e sirva-os.

Fettuccine de frango

Ingredientes:
3 peitos de frango, 250 gr de cogumelos laminados, 50 gr de manteiga, 1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de brandy, 2 dl de natas, 100 gr de fettuccine, 1 cebola, Sal, pimenta, noz-moscada e óleo q.b.

Preparação:
Coza o fettuccine al dente, numa panela com abundante água temperada com sal e um fio de azeite. Escorra e reserve. Prepare o frango e corte-o em pedaços. Pique finamente as cebolas.
Aqueça a manteiga e um pouco de óleo numa caçarola. Salteie o frango, até alourar. Retire e reserve.
Na mesma caçarola, aloure as cebolas em lume brando. Junte os cogumelos e cozinhe por 12 minutos.
Adicione o frango. Misture tudo e acrescente as natas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Regue com o brandy e deixe o molho engrossar um pouco.
Salteie o fettuccine em manteiga e coloque num prato fundo.
No centro do prato coloque o preparado com o frango entre a massa. Sirva de imediato.

Frango frito com tempero de curry

Ingredientes:
800g de sobrecoxa desossada e cortada em cubos;  1 colher de café de açúcar; 1 1/2 colher de café de curry
1/2 colher de sopa de sal; 1 colher de sopa de shoyu (molho de soja), 1 colher de sopa de sakê (vinho de arroz seco),  Óleo para fritar, Amido de milho (maizena) o suficiente

Preparação:

Tempere os pedaços de frango com o açúcar, curry, sal, shoyu e sakê e deixe por 30 minutos, mexendo de vez em quando para temperar por igual.
Passe os frangos pelo amido de milho sem apertar.
Retire o excesso do amido, pois a sua camada fina fará com que ele fique bem crocante.
Aqueça bem o óleo e frite em fogo médio para fritar por inteiro (frite-os logo em seguida, para que não fiquem húmidos).

Caril de Porco com maçãs

 Ingredientes:
2 colheres de sopa de óleo; 2 cebolas picadas; 2 dentes de alho picados; 2 talos de aipo em cubinhos;
600 g de carne de porco; 2,5 dl de sumo de maçã; 2 colheres de chá de caril em pó; sal; 1 pitada de gengibre ralado; 1 colher de chá de cominhos em pó; 1 maçã reineta; 40 g de sultanas; 1 iogurte natural
      
Preparação:

Aqueça o óleo numa frigideira larga, junte as cebolas, o alho e o aipo e deixe alourar durante 5 minutos. Junte a carne de porco cortada em cubinhos e deixe fritar sobre lume vivo, mexendo sempre, durante 5 minutos. Tempere com sal e junte o sumo de maçã, o caril, o gengibre, os cominhos, a maçã descascada e cortada em bocadinhos, e as sultanas. Misture bem, reduza o lume e deixe ferver durante cerca de 10 minutos. Fora do lume, junte o iogurte natural, mexa muito bem e leve de novo ao lume para aquecer. Sirva com arroz branco e rodelas de pepino.

Carne estufada simples

Ingredientes:
2 kg carne de vaca p/guisar,  q.b. sal,  q.b. pimenta em pó, 25 g toucinho, 3 cravinho (cravo-da-índia)
1 cebola(s),  3 dl água, 3 dl caldo de cubo de carne

Preparação:

Tempere a carne com sal e pimenta. Derreta o toucinho numa caçarola e frite a carne até ficar dourada.
Espete os cravinhos na cebola, deite na caçarola e junte-lhes água. Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer em lume brando cerca de 3 horas ou até a carne ficar tenra, voltando-a de vez em quando. Como alternativa, pode cozinhar a carne no forno regulado no 2 (150ºc).  Coloque a carne no prato de serviço. Deixe arrefecer ligeiramente o molho que se formar. Retire a cebola e os cravinhos. Limpe o molho de toda a gordura. Junte o caldo de carne e leve novamente a levantar fervura, mexendo bem para despegar qualquer sedimento que tenha ficado agarrado ao fundo da caçarol. Passe este molho por um passador e sirva com a carne.

Pudim da mamãe

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar cristal, 2 latas de leite condensado,  xícara (chá) de leite, 1 vidro de leite
 de coco (200ml), 6 ovos, Coco ralado para polvilhar

Preparação:

Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio, sem mexer, até derreter e formar um caramelo.
Forre o fundo e as laterais de uma forma de buraco no meio de 22cm de diâmetro com o caramelo e reserve.
Bata na batedeira o leite condensado, o leite, o leite de coco e os ovos até obter uma mistura lisa e fofa.
Despeje na forma caramelada e leve ao forno médio, preaquecido, em banho maria, por 1 hora.
Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por 3 horas.
Desenforme e sirva polvilhado com coco ralado.

Bacalhau à Escondidinho

Ingredientes:
4 postas bacalhau demolhado, dl 1 de azeite e 2 de vinho branco, und. 2 cebolas e 2 dentes de alho
75 g chouriço de carne, 2 und. 2 tomates madurose 2 col sop de polpa,  1 und. pimento vermelho pequeno
q.b. 1 folha de louro e salsa q. b., 1 kg batatas, q.b. 50 g margarina e leite q b., q.b. sal e pimenta e noz moscada, 1 und. gema de ovo

Preparação:

Descasque e lave 1 kg de batatas e coza-as em água temperada com sal cerca de 20 minutos. Depois de cozidas reduza-as a puré. Junte-lhes 50 g de margarina, leite quente q.b., sal, pimenta e noz moscada q.b. Tudo deve estar quente para resultar bem.
Entretanto, escalde o bacalhau durante 2 ou 3 m e retire-lhe a pele e as espinhas que puder. Descasque as cebolas e os alhos e pique-os. Escalde os tomates, tire-lhes a pele e sementes e corte em cubos. Limpe o pimento e corte em tiras.
Num tacho, coloque o azeite, o chouriço cortado às rodelas finas, a cebola, os alhos e o louro, e leve a refogar em lume médio. Mexa de vez em quando e logo que comece a alourar junte o tomate e a polpa, o pimento, o vinho branco e 1 colher de salsa picada. Deixe levantar fervura e tempere de pimenta e sal, pouco, por causa do chouriço.
Num tabuleiro, coloque à volta o puré de batata.; no fundo espalhe um pouco do estufado e sobre este disponha as postas de bacalhau umas ao lado das outras; deite o restante estufado de cebola e legumes por cima; pincele, ao de leve, o puré com a gema de ovo.
Leve ao forno quente no máximo, durante 20 m para assar e alourar. Sirva quente acompanhado duma salada.

Bacalhau à Cabana

Ingredientes:
4 postas bacalhau demolhado, 750 g batatinhas novas,  2 dl azeite, , 1 und. cebola, 3 dentes alho,
1 chávena tomate pelado, 1 und. folhas de louro, , 150 g presunto
1 chávena maionese de compra

Confecção:

Lave bem as batatsa e ponha-as a cozer inteiras em água a ferver temperada com sal durante 30 minutos. Depois descasque-as e reserve.
Entretanto, dsecasque a e corte às rodelas a cebola e os alhos pique-os; corte também às rodelas o tomate; corte às tirinhas o presunto.
Numa frigideira, coloque o azeite e leve ao lume para aquecer; junte as postas de bacalhau e deixe-as alourar; retire e reserve.
Coloque, de seguida, a cebola e o alho no azeite que está na frigideira e deixe alourar; acrescente, depois, o louro e o tomate e deixe refogar um pouco.
Num pirex, disponha as postas de bacalhau, cubra com a cebolada e espalhe por cima as tirinhas de presunto; cubra tudo com a maionese e à volta espalhe as batatinhas. Leve ao forno já aquecido a 190º, para alourar. Sirva acompanhado de azeitonas e de uma salada.

Bacalhau com presunto à Bairrada

Ingredientes:
4 postas bacalhau do lombo demolhado, 4 und. fatia de presunto, 2 dl azeite, 1 col. sopa banha
6 dentes alho, 1 col. chá pimenta branca moída

Confecção:

Demolhe previamente o presunto de 1 a 2 horas. Enxugue bem, num pano, o presunto e o bacalhau. Com uma faca afiada dê um golpe nas postas de bacalhau como se fosse fazer sanduíches. Introduza em cada uma delas uma fatia de presunto e aconchegue bem.
Descasque os alhos e esmague-os num almofariz até ficarem em massa; misture-os com a pimenta e a banha e amasse bem. Com esta mistura esfregue as postas de bacalhau só por dentro, mas com muito cuidado.
Coloque-as num tabuleiro médio onde caibam só as postas e deite por cima o resto da massa; regue com o azeite mas não a cobrir as postas. Leve ao forno aquecido a 200ºC durante 40 minutos mais ou menos.
Entretanto, lave muito bem as batatas; coza-as inteiras se forem pequenas ou cortadas ao meio se forem grandes, em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorra-as, descasque-as e sirva-as a acompanhar o bacalhau assim como grelos cozidos.

Bacalhau à Sr. Prior

Ingredientes:
4 postas bacalhau demolhado, 1 kg batatas, 6 und. ovos, 4 dentes alho, 1.50 dl azeite, 50 chávena azeitonas pretas, , q.b. sal

Confecção:

Lave bem as batatas e coza-as inteiras e com pele em água temperada com sal durante 35 minutos. Coza também 3 ovos. Noutra panela deixe ferver o bacalhau durante 10 minutos.
Entretanto, descasque os alhos e corte-o às lâminas; descaroce as azeitonas e pique-as grosseiramente. Depois do bacalhau cozido tire-lhe a pele e as espinhas e parta-o às lascas. Descasque os ovos e parta-os às rodelas assim como as batatas depois de descascadas.
Coloque, num tabuleiro, em camadas alternadas: batatas, bacalhau, ovos, azeitonas e alhos. Regue com o azeite. Ligue o forno a 220º C.
Bata os 3 ovos restantes com um garfo e verta sobre o preparado que está no tabuleiro e leve ao forno durante 15 minutos. Sirva logo decorado com azeitonas.

Empadão de Bacalhau à Caldelas

Ingredientes:
4 postas bacalhau demolhado, 1 kg batatas, 1 molho grelos de nabo, 3 dentes alho, 2 und. ovos, 2.50 dl azeite
30 g azeitonas pretas, q.b. sal e pimenta

Confecção:

Descasque as batatas e corte-as às rodelas finas. Escolha e lave os grelos. Descasque e pique os alhos. Numa panela ponha água temperada com sal e quando ferver junte os grelos, as batatas, o bacalhau e coza tudo junto. À parte coza os ovos.
Depois de tudo cozido separe as batatas e reduza a puré. Escorra o bacalhau limpe-o de peles e espinhas e parta-o às lascas. Descasque os ovos e corte-os às rodelas. Escorra muito bem os grelos.
Numa assadeira de barro, ponha os grelos no fundo e sobre estes espalhe metade dos alhos; Por cima disponha as lascas de bacalhau, as rodelas de ovo, o restante alho e as azeitonas. Cubra com o puré de batatas (só leva batatas) alise e pique com um garfo, várias vezes, até ao fundo da assadeira e regue com o azeite.
Leve ao forno aquecido a 170ºC até alourar.Sirva de imediato.

Feijoada de bacalhau fresco

Ingredientes:
4 postas bacalhau fresco, 1 dl azeite, 2 und. cebolas, 2 dentes alho, 4 und. tomates maduros, 1 und. chouriço pequeno, 250 g feijão branco demolhado, q.b. sal e pimenta,

Preparação:
Coza o feijão, que já deve ter estado de molho de véspera. Entretanto, tempere o bacalhau com sal. Escalde os tomates, tire-lhes a pele e sementes e parta-os aos bocadinhos. Descasque as cebolas e alhos e pique miúdo.
Ponha uma panela com 7.5 dl de água ao lume e quando ferver, coloque dentro as postas de bacalhau e deixe cozer 5 minutos. Escorra-as e reserve o caldo da cozedura.
Num tacho, leve ao lume o azeite com as cebolas e alhos a refogar até ganharem cor. Junte depois o chouriço golpeado, o tomate e o louro e deixe cozer 10 minutos. Adicione ao refogado o feijão já cozido, a água de cozer o bacalhau e tempere com sal e pimenta. Coloque por cima as postas de bacalhau e deixe apurar durante 15 minutos, em lume brando.
Retire o chouriço e se o quiser servir corte-o às rodelas no sítio dos golpes e introduza-o outra vez no guisado. Sirva acompanhado de salada de tomate.

Bacalhau à Olhanense

Ingredientes:
4 und. bacalhau de lombo demolhado, 600 g batatas, 3 und. ovos cozidos, 4 und. cebolas médias
2 und. alhos, 8 und. tomates, 2.50 dl azeite, 1 und. folha de louro, 30 g farinha, 70 g manteiga, 5 dl leite,
1.50 dl natas, q.b. sal e noz moscada

Preparação:

Coza o bacalhau durante 10 minutos. À parte coza os ovos. Depois de tudo cozido retire a pele e as espinhas ao bacalhau e parta-o às lascas. Descasque e pique os ovos. Descasque as batatas, lave-as, corte-as em palitos e frite-as em óleo quente. Depois de fritas, escorra-as bem em papel absorvente e tempere-as com sal.
Entretanto, faça o molho de tomate: corte as cebolas e alhos às rodelas finas. Tire a pele e sementes aos tomates. Refogue metade das cebolas em 1 dl azeite, juntamente, com alho e a folha de louro partida aos bocados pequenos, até alourarem. Junte os tomates e deixe cozer bem.

Refogue as restantes cebolas no restante azeite e quando começarem a alourar junte as lascas de bacalhau o molho de tomate, as batatas fritas e os ovos. Deixe cozer um pouco mais.
Prepare o molho de cobertura: derreta a manteiga num tachinho, acrescente a farinha e mexa bem; junte, aos poucos, mexendo sempre o leite e as natas. Tempere com sal e noz moscada e mexa até ficar um molho espesso. Retire do lume.
Coloque o preparado de bacalhau e batata num tabuleiro untado previamente com manteiga. Espalhe por cima o molho de cobertura e leve ao forno aquecido a 180º só até alourar e sirva de imediato.

Bacalhau à Marialva

Ingredientes:
4 postas bacalhau demolhado, 1.50 dl azeite, 4 dentes alho, 1 und. limã, , 4 und. fatia de presunto
4 und. fatias de queijo, 1 und. ovo, q.b. farinha, q.b. pão ralado, q.b. pimenta

Confecção:


Enxugue as postas de bacalhau. Tempere-as com pimenta, alhos espremidos e sumo de limão. Deixe tomar gosto durante 10 minutos. Passado esse tempo passe-as por farinha, ovo batido e pão ralado e coloque-as, separadas umas das outras, numa assadeira onde já deitou o azeite.
Leve a assar ao forno aquecido a 200º durante 20 minutos. Passado algum tempo se vir que o bacalhau está a alourar muito, baixe o forno para 180ºC. De vez em quando regue com o próprio azeite e retire-as.
Disponha sobre cada posta de bacalhau uma fatia de presunto e ao lado outra de queijo e leve de novo ao forno só até o queijo derreter.
Retire-as, com cuidado, e coloque-as num prato regadas com o azeite coado. Sirva enfeitado com azeitonas e pickles. Pode acompanhar com batatas fritas e uma salada de alface.

Bacalhau Assado Constipado

Ingredientes
4 postas bacalhau demolhado
800 g batatas
2.50 dl azeite
2 und. cebolas
1 col. sopa colorau
q.b. vinagre


Lave muito bem as batatas e coza-as inteiras e com pele em água temperada com sal grosso, cerca de 35 minutos, conforme o tamanho.
2
Entretanto, asse o bacalhau em boas brasas. De cada vez que tiver que virar as postas de bacalhau retire-as do lume e passe-as por água fria. Enxugue-as e passe-as por azeite antes de as colocar novamente no lume. Depois de assadas abafe-as num guardanapo.
3
Faça um molho fervendo azeite, vinagre e colorau. Depois das batatas cozidas, tire-lhes a pele e corte-as às rodelas. Descasque as cebolas e corte-as também às rodelas.
4
Numa travessa funda, coloque o bacalhau, alternando as postas com as rodelas de batata e de cebola crua. Regue com o molho bem quente e sirva.

Bacalhau à Beneditino

Ingredientes:
750 g bacalhau demolhado, 1 kg batatas, 30 g manteiga ou margarina, 2.50 dl leite, 2 dentes alho
1.50 dl azeite, 1 und. gema de ovo, 3 und. fatias de pão de forma, q.b. sal e pimenta

Preparação:

Descasque as batatas e coza-as juntamente com o bacalhau em água temperada com sal.
Depois de tudo cozido, escorra. Reduza imediatamente as batatas a puré passando-as pelo passevite mais fino e conserve quente. Enxugue as postas de bacalhau, limpe-as de peles e espinhas e ponha-as dentro de um pano grosso. Esfregue em cima de uma mesa até o bacalhau ficar desfeito como para pastéis.(não passe pela máquina) Junte o bacalhau com o puré.
Descasque e pique finamente os alhos e misture-os no puré. Junte o azeite aquecido, aos poucos, mexendo continuamente com uma colher de pau. Junte também o leite bem quente, também aos poucos sem parar de mexer para ficar um puré seguro e fofo. Tempere de sal e pimenta.
Coloque o preparado de bacalhau num pirex untado com margarina e unte a superfície com uma gema de ovo diluída numas gotas de água. Leve ao forno aquecido a 190º até alourar. Enfeite com triângulos de pão e sirva quente com legumes salteados ou uma salada verde.

Salada de Bacalhau à Bracarense

Ingredientes:
1 postas bacalhau cozido, 1 und. lata de feijão frade cozido, 1 dl azeite, 2 dentes alho, 1 und. cebola pequena
2 und. ovos, 0.50 dl vinagre, q.b. sal e pimenta, 1 ramo salsa, 1 und. alface pequena

Preparação:

Coza o bacalhau, retire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o. Coza também os ovos.
Entretanto, abra a lata de feijão, escorra e passe-a por água fria. Descasque a cebola e alhos e pique-os. Escolha e lave a salsa e a alface. Pique a salsa.
Coloque numa travessa o feijão e o bacalhau. À parte faça o molho: misture a cebola, alhos, salsa, azeite e vinagre, sal e pimenta e deite sobre a salada. Polvilhe com os ovos picados. Enfeite com folhinhas de alface e sirva frio.

Salada de Bacalhau com arroz

Ingredientes:
2 postas bacalhau demolhado, 1 und. cebola, 1 dente alho, 150 g arroz, 100 g tomates cereja, 1 ramo salsa
1.50 dl azeite extra virgem, 2 und. ovos cozidos, 3 col. sopa vinagre de cidra, q.b. sal e pimenta

Confecção:

Leve ao lume 3 tachos com água. Num, coza o arroz em bastante água a ferver temperada de sal, durante 10 minutos. Noutro, ponha os ovos com a água ainda fria e coza durante 10 minutos.
Ponha o bacalhau noutro tacho com água a ferver. Baixe o lume e deixe fervilhar durante 8 minutos. Limpe-o de peles e espinhas e desfaça-o em lascas.
Quando o arroz estiver cozido, coloque-o num passador e passe-o por água fria corrente para lhe tirar a goma. Deixe-o escorrer e arrefecer. Mergulhe os ovos em água fria depois de cozidos e descasque-os.
Entretanto, escolha, lave e pique a salsa; descasque e pique a cebola e o alho.
Coloque numa saladeira, o bacalhau, o arroz, a salsa, a cebola, o alho e o tomate cortado aos cubos. Polvilhe com sal e pimenta. Regue com o azeite e o vinagre e envolva tudo, com cuidado. Sirva frio decorado com gomos de ovo cozido e folhas de alface.

Bacalhau frito à São Lourenço

Ingredientes:
4 postas bacalhau de lombo demolhado,  2 dl azeite, und. 4 cebolas grandes e 2 dentes de alho
4 und. fatias de presunto,  2 und. ovos, 1 und. folha de louro, 1 dl vinagre, 1 col. chá colorau
q.b. farinha de milho, q.b. sal, pimenta e salsa

Confecção:

Ponha os ovos a cozer durante 10 minutos. Entretanto escalde rapidamente as postas de bacalhau em água a ferver. Escorra-as e seque-as num pano. Passe-as pela farinha de milho e frite-as no azeite.
Enquanto isso, descasque as cebolas e corte-as às rodelas. Descasque os alhos e pique-os. Escolha, lave e pique a salsa.
Numa frigideira, frite as cebolas em azeite sem as deixar alourar. Adicione então o vinagre, sal, pimenta, alhos, louro, e colorau.
Numa travessa disponha as postas de bacalhau e, em cima de cada uma delas, coloque uma fatia de presunto e meio ovo cozido. De seguida, regue com a cebolada bem quente e polvilhe com a salsa picada. Sirva com batatas fritas partidas às rodelas.

Salada de Bacalhau à Lina

Ingredientes:
2 postas bacalhau demolhado,  3 und. ovos, 500 g lata de milho cozido, 1 dl azeite, 3 und. tomates
1 und. alface, 50 g azeitonas pretas, q.b. sal e vinagre

Confecção:


Coza o bacalhau em lume brando durante 10 minutos. Retire-lhe a pele e as espinhas e desfaça-o em lascas. Coza os ovos durante 8 minutos.
Entretanto, lave muito bem a alface, lave e corte às rodelas os tomates. Abra a lata do milho, escorra, passe-o por água fria e deixe-o a escorrer.
Forre uma travessa com folhas de alface; em cima espalhe lascas de bacalhau, ovo cozido aos bocadinhos, azeitonas e milho. Regue com algum o azeite e cubra com o tomate. Decore com ovo às rodelas, azeitonas e montinhos de gema esfarelada.
Sirva frio regado com o resto do azeite e umas gotas de vinagre.

Bacalhau com alapardana

Ingredientes: 
4 postas bacalhau grosso demolhado, 1 und. couve portuguesa, 1 dl azeite,  4 dentes alho, 1 und. broa de milho, 300 g pão de trigo, q.b. sal

Confecção:
Asse as postas de bacalhau nas brasas. Depois de assadas desmanche-as em lascas e coloque-as num tacho com azeite quente.
Lave muito bem as folhas de couve, corte-lhe os talos duros e parta-as, à mão, em pedaços. Ponha uma panela ao lume com água e quando ferver junte-lhe a couve. Deixe cozer até estar tenra.
Junte a broa esfarelada à couve que está na panela, bata, energicamente, com uma colher de pau. Faça um buraco no meio, e deite aí, os dentes de alho muito picadinhos e o azeite. Tempere com sal, misture muito bem, e volte a bater energicamente com a colher de pau. Junte as fatias de pão de trigo e bata novamente até obter uma açorda seca.
Numa travessa, coloque a açorda e as lascas de bacalhau regadas com o azeite (pouco), e sirva logo.

Bacalhau dos meninos

Ingredientes:600 g bacalhau demolhado, 800 g batatas, 2 unidades de cebolas, 3 dentes de alho, 1,5 dl de vinho branco, 2 dl azeite,  1 ramo salsaq.b. azeitonas descaroçadas, 1 col. sopa colorau, q.b. sal e pimenta preta
Preparação:
Coza o bacalhau em bastante água. Descasque as batatas, corte-as ao meio e coza-as à parte. Depois das batatas cozidas e bacalhau limpo de peles e espinhas junte-os e desfaça-os, num pano, de maneira a ficar reduzido a puré.Entretanto, descasque as cebolas e corte-as às rodelas finas. Descasque e pique o alho. Escolha e lave a salsa.Refogue no azeite as cebolas, alhos e o ramo de salsa. Acrescente depois o vinho e quando ferver, adicione o colorau, a pimenta e as azeitonas. Deixe ferver mais um pouco. Junte o puré de bacalhau e batata, envolva bem e deixe mais dois ou três minutos em lume brando e sirva.

Bacalhau de caldeirada à Fragateira

Ingredientes:
600 g bacalhau demolhado,  600 g batatas, 250 g cebolas, 3 dentes alho, 6 und. tomates,  2 chávena azeite
1 ramo salsa, 1 col. café colorau, q.b. água de cozer o bacalhau, q.b. sal

Preparação:

Descasque as batatas, corte-as ao meio e coza-as juntamente com o bacalhau.
Entretanto descasque a cebola e corte-a às rodelas fininhas. Descasque o alho e pique-o. Tire a pele e as sementes aos tomates e parta-os aos bocados. Escolha e lave a salsa.
Cubra o fundo de um tacho de barro com a cebola, o alho, a salsa, o colorau e os tomates. Regue com o azeite e umas gotas de água do bacalhau e deixe ferver até cozer a cebola.
Misture o bacalhau às lascas e as batatas, deixe ferver um pouco e sirva.

Bacalhau Delícia

Ingredientes:
4 postas bacalhau demolhado, 1 kg batatas, 6 dl leite, 1 und. cebola, 1 und. cenoura, 1 und. alho francês
300 g miolo de camarão, 50 g manteiga ou margarina, 1 col. sopa farinha, q.b. sal, pimenta e noz moscada
q.b. pão ralado

Preparação:

Descasque e lave as batatas e coza-as em água temperada com sal. Coza as postas de bacalhau no leite durante 10 minutos. Escorra-as, limpe-as de peles e espinhas e parta às lascas grandes. Coe o leite, reserve-o mantendo-o quente.
Descasque a cenoura e corte-a em juliana; corte o alho francês às rodelas e lave-o em água corrente; descasque a cebola e pique-a; escalde o camarão durante 1 minuto em água a ferver. Leve ao lume, num tacho, a margarina a derreter. Junte os legumes e o camarão escorrido. Tape e deixe estufar até o alho francês estar macio.
Entretanto, desfaça as batatas já cozidas e ainda quentes no passe vite. Junte-lhe 3.5 dl de leite quente de cozer o bacalhau, mexendo bem para ligar, e um pouco de manteiga ou margarina.
Polvilhe o preparado de legumes com a farinha, mexa e regue com os restantes 2.5 dl de leite. Misture bem, tempere com sal, pimenta e noz moscada. Deixe engrossar sobre lume brando.
Num pirex untado de margarina, coloque, no meio, as lascas de bacalhau. Cubra com o preparado de legumes e à volta disponha o puré de batata. Polvilhe com pão ralado e leve a forno aquecido a 200ºC até alourar e sirva logo que sair do forno.

Bacalhau à Brás à Bairro Alto

Ingredientes:
600 g bacalhau demolhado, 750 g batatas, 1 dl azeite, 1 dl água, 1 dente alho, 150 g chouriço
6 und. ovos,  q.b. sal e pimenta, 1 ramo salsa.b. azeitonas pretas

Retire a pele e espinhas ao bacalhau e corte-o em cubos pequenos; faça o mesmo ao chouriço. Descasque a cebola e o alho. Parta os ovos para dentro de um recipiente e bata-os.
Descasque as batatas, lave-as, corte-as em pequenos cubos e frite-as em óleo quente, sem deixar alourar. Depois de fritas, escorra-as bem, coloque-as em papel absorvente e tempere-as com sal.
Pique a cebola e refogue-a em azeite, juntamente com alho picado numa frigideira grande. Junte os cubos de bacalhau e chouriço, deixe refogar mais um pouco, mexendo sempre. Misture depois as batatas e mexa mais 1 minuto.
Junte os ovos com a salsa picada e vá mexendo com um garfo, até os ovos estarem cozidos e fofos. Decore com azeitonas e sirva.

Bacalhau com favas

Ingredientes:
4 postas bacalhau crescido demolhado, 750 g favas, 1 kg batatinhas novas, 2 dl azeite, 4 dentes alho
1 und. cebola, q.b. sal grosso

Preparação:

Lave muito bem as batatas, salpique-as com sal grosso, coloque-as num tabuleiro e leve a assar no forno já aquecido a 170º, durante 30 minutos ou um pouco mais. Coza as favas em água temperada de sal.
Escalde o bacalhau por 2 minutos; enxugue-o com um pano e ponha a assar, de preferência no carvão.
Num tacho, leve ao lume o azeite com alhos laminados e deixe aquecer bem.Sirva acompanhado de salada de tomate com coentros picados.
Quando as batatas estiverem assadas sacuda o sal, esborrache-as e coloque-as numa travessa com o bacalhau assado partido em pedaços grandes e as favas. Por cima espalhe rodelas de cebola crua e regue com o azeite a ferver.
Acompanhe com salada de tomate com coentros picados.

Bacalhau à Estremenha

Ingredientes:
750 g bacalhau demolhado, 1.50 kg batatas, 500 g cebolas, 3 dentes alho, 750 g tomates, 1.50 dl azeite
1.50 dl vinho branco, 1 ramo salsa, 2 und. cravinhos, 1 und. malagueta, q.b. sal e pimenta

Preparação:
Descasque as batatas, as cebolas e os alhos. Corte as cebolas às rodelas finas; pique os alhos; corte as batatas às rodelas com 1 cm de espessura, lave-as e tempere-as com sal e pimenta; escalde os tomates, tire-lhes a pele e corte-os às rodelas; corte o bacalhau aos quadrados. Escolha e lave a salsa.
Num tacho, coloque às camadas a cebola, batatas, tomate, bacalhau e alhos. Por cima ponha a malagueta, cravinhos e a salsa. Regue com o azeite e com o vinho branco. Tape o tacho.
Leve a lume brando durante 45 minutos sem destapar. De vez em quando sacuda o tacho para que o guisado não se pegue ao fundo. Sirva com uma salada verde.

Bacalhau que nunca chega

Ingredientes:
2 postas bacalhau demolhado, 600 g batatas, 3 dl azeite, 2 und. cebolas médias, 6 und. ovos
q.b. sal e pimenta, 1 ramo salsa, q.b. presunto, q.b. óleo para fritar

Preparação:

Dê uma fervura rápida ao bacalhau. Tire-lhe a pele e as espinhas e desfie-o como para fazer pastéis. Corte o presunto aos cubinhos.Descasque as batatas, corte-as em palha (palitos finos e pequenos), coloque-as num passador e lave-as. Enxugue-as e frite-as em óleo quente. Depois de fritas, escorra-as bem e coloque-as em papéis absorventes para lhes tirar o excesso de gordura. Tempere-as com sal.
Entretanto, descasque e pique as cebolas e leve-as a alourar no azeite. Junte o bacalhau desfiado e deixe refogar cerca de 10 minutos em lume brando. Misture o presunto e as batatas.
Bata ligeiramente os ovos e junte ao preparado de bacalhau. Mexa com um garfo até os ovos ficarem cozidos. Tempere com sal e pimenta. Sirva quente com raminhos de salsa.

Bacalhau vareiro

Ingredientes:
2 postas bacalhau demolhado, 1.50 kg batatas, v1 dl azeite, 4 dentes alho, 6 und. ovos, 1 dl leite
20 g presunto,  q.b. sal e pimenta, 1 ramo salsa, q.b. azeitonas pretas, q.b. óleo para fritar

Preparação:
Descasque as batatas, corte-as às rodelas com meio centímetro de espessura e lave-as. Enxugue-as e frite-as em óleo quente sem alourarem muito. Depois de fritas, escorra-as e coloque-as em papel absorvente e tempere-as com sal.
Entretanto, corte o presunto às fatias fininhas. Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e desfie-o. Bata os ovos com o leite um pouco de sal e pimenta.
Descasque e pique os alhos e coloque-os num tacho com o azeite e leve ao lume a refogar. Quando começarem a alourar junte as tiras de presunto e o bacalhau. Mexa durante 2 ou 3 minutos e acrescente as batatas fritas. Envolva-as e junte a mistura de ovos e mexa até ficarem cozidos e macios.
Sirva quente, polvilhado com salsa picada e enfeitado com azeitonas pretas e pimentos morrones se gostar.

Bacalhau no Forno à Dantas

Ingredientes:
4 postas bacalhau de lombo demolhado,  4 und. cebolas, 4 dentes alho, dl 3 azeite extra virgem + 5 dl de leite
6 col. sopa aguardente, 1 kg batatas, 1 col. sopa manteiga ou margarina, 1 und. folha de louro, q.b. farinha
q.b. sal e pimenta preta em grão

Preparação:

Descasque as batatas, lave-as e coza-as em água temperada com sal. Entretanto, enxugue as postas de bacalhau e passe-as por farinha e regue-as com leite a ferver, mais ou menos 2.5 dl. Aloure-as, pouco, em azeite bem quente.
Descasque as cebolas e corte-as às rodelas muito finas; descasque e pique os alhos. Numa caçarola de barro vidrado, coloque no fundo as cebolas, os alhos, a folha de louro e a pimenta preta. Por cima, disponha as postas de bacalhau, polvilhe-as com colorau e com a aguardente. Regue com azeite.
Depois das batatas cozidas, reduza-as a puré e misture-lhe a manteiga e junte o leite quente,(2 dl + ou -) batendo energicamente, para ter um puré seguro e fofo sem grumos. Para isso todos os ingredientes devem estar quentes.
Rodeie as postas de bacalhau com o puré e leve ao forno aquecido a 190ºC até alourar. Sirva quente acompanhado de uma boa salada.

Bacalhau à Narcisa

Ingredientes:
4 postas bacalhau demolhado, 1 kg batatas, 1.50 dl azeite, 50 g manteiga, 2 dl leite, 2 und. cebolas
3 und. ovos, 50 g azeitonas pretas, chávena sal e pimenta

Preparação:

Descasque as batatas, corte-as aos quartos e coza-as. Coza o bacalhau durante 10 minutos, em lume brando. Coza também, só 2 ovos, durante 10 minutos.
Escorra depois de tudo cozido: limpe o bacalhau de peles e espinhas e lasque-o; mergulhe os ovos em água fria e depois descasque-os e corte às rodelas; rale as batatas no passevite.
Junte ao puré de batata a manteiga e o leite quente. Tempere com sal e pimenta. Bata energicamente. Junte com cuidado 1 clara em castelo para ficar um puré mais macio. Reserve a gema.
Entretanto, descasque e pique as cebolas. Leve ao lume um tacho com o azeite e deixe aquecer. Junte as cebolas e quando começarem a refogar adicione o bacalhau lascado e deixe apurar mais um pouco, em lume brando.
Coloque o preparado de bacalhau num pirex fundo untado com manteiga, alise e disponha por cima os ovos e as azeitonas previamente descaroçadas. Cubra com o puré de batata, pincele com a gema de ovo diluída numas gotas de água, e leve ao forno aquecido a 190ºC para alourar. Sirva quente acompanhado de uma salada verde.

Bacalhau de Regalar

Ingredientes:
4 postas bacalhau demolhado,  1 kg batatas, 1.50 dl azeite, 50 g manteiga, 2 dl leite, 2 und. cebolas
3 und. ovos, 50 g azeitonas pretas, chávena sal e pimenta

Confecção:
Descasque as batatas, corte-as aos quartos e coza-as. Coza o bacalhau durante 10 minutos, em lume brando. Coza também, só 2 ovos, durante 10 minutos.
Escorra depois de tudo cozido: limpe o bacalhau de peles e espinhas e lasque-o; mergulhe os ovos em água fria e depois descasque-os e corte às rodelas; rale as batatas no passevite.
Junte ao puré de batata a manteiga e o leite quente. Tempere com sal e pimenta. Bata energicamente. Junte com cuidado 1 clara em castelo para ficar um puré mais macio. Reserve a gema.
Entretanto, descasque e pique as cebolas. Leve ao lume um tacho com o azeite e deixe aquecer. Junte as cebolas e quando começarem a refogar adicione o bacalhau lascado e deixe apurar mais um pouco, em lume brando.
Coloque o preparado de bacalhau num pirex fundo untado com manteiga, alise e disponha por cima os ovos e as azeitonas previamente descaroçadas. Cubra com o puré de batata, pincele com a gema de ovo diluída numas gotas de água, e leve ao forno aquecido a 190ºC para alourar. Sirva quente acompanhado de uma salada verde.

Suflé de bacalhau à Portuguesa

Ingredientes:
2 postas bacalhau demolhado, 200 g pão de trigo, 0.50 chávena leite morno, 0.50 dentes azeite, 1 und. cebola
2 dentes alho, 5 und. ovos, 1 col. chá sumo limão, q.b. sal e pimenta, , q.b. queijo ralado

Confecção:
Coza o bacalhau em pouca água e reserve-a depois do bacalhau cozido. Tire-lhe então a pele e espinhas e esmague-o num pano ou num almofariz, como se fosse para pastéis.
Coloque o pão partido aos bocados, numa tigela. Aqueça o leite e uma chávena mal medida de água de cozer o bacalhau e deite a mistura a ferver sobre o pão; tape e deixe um pouco até amolecer; destape e mexa com colher de pau até ficar desfeito.
Deite num tacho o azeite, a cebola e os alhos picados e leve ao lume para refogar; quando começar a alourar junte-lhe o pão e mexa até ficar uma papa como uma açorda; adicione o bacalhau, misture-o bem na papa e deixe apurar bem. Retire do lume e tempere com sal, pimenta e sumo de limão; junte as gemas uma a uma mexendo sempre. Leve novamente ao lume mexendo sempre só para aquecer, e retire.
Junte às claras umas pedrinhas de sal e bata-as em castelo firme. Envolva-as, com cuidado, no preparado de bacalhau. Unte com margarina uma forma grande. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno aquecido a 200º durante 20 minutos para cozerem. Sirva-os quentes. Acompanhe com uma salada mista.

Bacalhau à Margarida

Ingredientes:
4 postas bacalhau de lombo demolhado, 600 g batatas médias, 2 und. cebolas, 3 dl azeite extra virgem
3 und. gemas de ovo, 3 und. limões, q.b. sal

Confecção:
Coza o bacalhau e parta-o às lascas enquanto está quente. Descasque as batatas (tamanho mais ou menos de 1 ovo), e coza-as inteiras. Depois de cozidas corte-as às rodelas de meio centímetro de espessura.
Entretanto, descasque as cebolas e pique-as muito finas, deite-as num tacho com o azeite e leve ao lume até ficarem transparentes. Mexa as 3 gemas junte-lhes o sumo dos limões e fora do lume deite-as no tacho onde está o azeite e cebola.Leve novamente a lume brando até as gemas cozerem mas sem talharem.
Num prato fundo coloque camadas alternadas de rodelas de batata e lascas de bacalhau terminando com batatas. Cubra com o molho preparado e sirva. Pode enfeitar com ovos cozidos cortados ou picados.

Bacalhau Alba Longa

Ingredientes para10 Pessoas:
800 grs de tomate maduro,  2 kgs de bacalhau, 6 cebolas, 250 grs de queijo flamengo cortado em fatias finas
1 raminho de hortelã, 1 folha de louro, 1 kg de batatas,,  1 colher de café de gengibre ralado, pimenta q.b.,
3 dl de azeite,  2 cravinhos da índia,  1 colher de sopa de manteiga,  1 raminho de salsa

Confecção:
De véspera ponha o bacalhau a demolhar. No dia arranja-se o bacalhau e corta-se aos quadrados com 5 cm de lado. Numa caçarola põe-se no fundo uma camada de rodelas de cebola, por cima uma camada de tomate cortado aos bocadinhos sem peles nem sementes, por cima metade do bacalhau e das batatas cortadas às rodelas, metade do queijo e dos temperos, depois outra camada igual e na mesma ordem e por cima de tudo o azeite. Tapa-se a caçarola e leva-se a lume muito brando, deixando ferver até as batatas estarem bem cozidas. Rectificam-se os temperos, junta-se a manteiga deixando ferver por mais 2 minutos. Serve-se bem quente na própria caçarola.

Bacalhoada

Ingredientes:
500 g de bacalhau, 500 g de batata, 3 tomates maduros, 1 pimento verde,  1 pimento maduro,
2 cebolas médias,  azeite, alho, sal

Confecção:
Coloque o bacalhau coberto por água fervente, dando um ligeiro cozimento, escorra e reserve esta água.
Desfie em postas menores e refogue com o azeite, o alho e os pimentos cortados em fatias compridas.
Corte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas.
Monte em uma panela ou forma, para fazer o cozimento dos outros ingredientes no vapor da seguinte maneira: Coloque uma camada de bacalhau ( já preparado anteriormente), uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola e regue com bastante azeite e um pouco de água da cozedura do bacalhau.
Repita as camadas e depois leve ao forno para o cozimento. Quando as batatas estiverem cozidas, está pronto.

Arroz de Polvo

Ingredientes:
2 kg de Polvo congelado da Nigéria , 3 Cebolas picadas, 8 dl de Azeite, 3 folhas de louro, Pimenta Preta, noz-moscada e sal q.b., 5 dentes de alho, 3 Cravinho-da-índia, 1 copo de Vinho Tinto e 600 g de arroz

Confecção:
Corta-se o polvo em pedaços não muito grandes. Num tacho grande deita-se a cebola picada, o polvo cortado, o louro, pimenta preta partida (ou moída), o alho picado, os cravinhos-da-índia e noz-moscada. Rega-se tudo com o azeite e mexe-se tudo muito bem. Leva-se a lume forte até começar a ferver. Nessa altura, tapa-se, baixa-se o lume e deixa-se ferver durante cerca de 1 h e 30 m. Acrescenta-se então o vinho tinto e água suficiente para cozer o arroz. Quando recomeçar a ferver, rectificam-se os temperos, acrescenta-se o arroz e espera-se que coza.

Agulhas de Bacalhau

Ingredientes:
600 g de bacalhau, 2 ovos, 1 cebola, 2 folhas de louro, 1 pitada de estragão, 1 pitada de noz moscada
1 raminho de salsa, pimenta negra em grão, vinagre, pão ralado, farinha

Confecção:
Demolha-se o bacalhau durante 24 horas, mudando a água 2 vezes. Escorre-se, seca-se, tira-se as espinhas e corta-se em tiras de mais um menos 1 cm de grossura. Coloca-se a macerar num recipiente fundo coberto por uma marinada de azeite, vinagre, as ervas aromáticas, as especiarias e a cebola muito picada. Duas horas depois, retira-se o bacalhau, escorre-se ligeiramente, passa-se por farinha, ovo batido e pão ralado. Numa frigideira funda deita-se bastante azeite e, quando começar a ferver, fritam-se as talhadas de bacalhau até que estejam douradas.

Nota: Para que este prato seja apreciado no seu melhor, é aconselhável consumi-lo; logo a seguir à tritura, quando ainda estiver crocante.

Caldo de Peixe à Ilha do Fogo

Ingredientes:

5 chávenas almoçadeiras de água,  0,5 chávena almoçadeira de azeite, 3 bananas, 6 batatas, 1 cebola
750 g de garoupa, 1 folha de louro, 1 mandioca, Pimentão q.b., 1 pimento verde, Sal q.b., 1 colher de sopa de vinagre

Confecção:
Tempere de véspera o peixe com alho, picante, cebola picada, louro, vinagre e pimento. No dia seguinte, polvilhe o peixe com sal e sal fino. Leve ao frigorífico por algumas horas. Refogue pimentão picante, cebola, alho, azeite, pimento e louro numa grande panela. Quando terminar, junte filetes de peixe e deixe refogar mais 5 minutos. Junte 5 tigelas de água e comece a cozer em lume brando ou médio. Ao fim de alguns minutos, junte batatas descascadas, bananas verdes cortadas em três e pedaços de mandioca. Cozinhe em lume brando durante 20 a 30 minutos. Junte mais sal a gosto e sirva quente.

Sopa de Peixe à Cantonesa

Ingredientes:
1 aipo, 200 g de arroz, 0,5 l de caldo de galinha, 100 g de cogumelos secos, 100 g de linguado, 150 g de lulas
3 colheres de sopa de óleo de girassol, 1 colher de chá de óleo de sésamo, 200 g de pargo, 2 colheres de café de sal

Confecção:
Lave, amanhe e corte o pargo em tirinhas, e faça o mesmo com as lulas, cortando estas em rodelas finas. Junte-lhes o óleo de sésamo e 1 colher de chá de sal. Lave e amanhe o linguado, cortando os filetes sem espinhas em pequenos pedaços, que deve levar a fritar em lume brando, em 3 colheres de sopa de óleo de girassol, até ficarem estaladiços. Retire-os com uma escumadeira, para que escorram o óleo, e coloque-os em papel absorvente.
Mergulhe os cogumelos em água quente durante 30 minutos. Retire os cogumelos da água, remova os caules e corte os topos em pedaços. Coza o arroz em água abundante com sal. Escorra-o bem. Pique grosseiramente o aipo. Leve o caldo de galinha a ferver e adicione o aipo, os cogumelos e o arroz cozido. Quando a sopa voltar a ferver, adicione os pedaços de peixe e de lulas e quando ferver novamente, deite por cima os pedacinhos de linguado frito.

Sopa Juliana

Ingredientes:
2 l de caldo de carne, nabos, cenouras, batatas, vagens, ervilhas, repolho, 1 alho poireaux

Confecção:

Cortam-se os legumes em pedacinhos e refogam-se. Vai-se juntando caldo, até os legumes estarem cozidos. Acrescenta-se então o resto do caldo, que se deixa fever em lume brando, até apurar.

Sopa de Vagem

Ingredientes:
200 g de pão duro, 5 colheres de azeite, 500 g de tomate, 1 cebola, 1 dente de alho, 600 g de vagem (feijão verde),400 g de batatas, Sal (grosso), Salsa

Confecção:
Retira-se a pele ao tomate, corta-se aos bocadinhos e adiciona-se a cebola às rodelas. Vai ao lume num tacho com azeite e deixa-se apurar. Junta-se a água e deixa-se ferver, em seguida juntam-se as batatas às rodelas, as vagens às quais são retiradas as ripas e junta-se o sal e a salsa. Serve-se com pão cortado às fatias.

Sopa de Favas

Ingredientes:
500 g de favas, 1/2 couve-flor, 1 cebola, 1/2 dl de azeite, 1 l de caldo galinha, 70 g de arroz

Confecção:
Descascar e despelar as favas, lavar. Cortar a couve em miúdo. Picar a cebola. Refogar no azeite a cebola e juntar o caldo de galinha e favas. Deixar ferver durante 15 minutos. Juntar o restante caldo galinha e arroz. Temperar de sal e cozer por 10 minutos. Juntar couve e deixar cozer 5 minutos.

Sopa Andaluza

Ingredientes (4 Pessoas):
4 chávenas de tomate pelado cortado, 4 cebolas grandes cortadas aos cubinhos miudinhos, 2 folhas de louro,2 cravinhos, 2 raminhos de salsa, 2 raminhos de manjerona, 1 talo de aipo, 6 grãos de pimenta
2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de chá de molho inglês, sal, pimenta branca, noz-moscada, 230 g de arroz agulha cozido, 3 colheres de sopa de pimento vermelho cortado aos cubinhos, 3 colheres de sopa de pimento amarelo aos cubinhos, 3 colheres de sopa de pimento verde aos cubinhos

Confecção:

Ferva em lume brando os tomates, a cebola, a folha de louro, o cravinho, a salsa, a manjerona, o aipo, a pimenta em grão e o açúcar, durante 30 minutos. Passe por um passador fino, junte os condimentos e volte a pôr a ferver em lume brando durante 5 minutos. Deite o arroz e deixe mais 3 minutos. Sirva enfeitado com os pimentos cortados em cubinhos.

Sopa de Entulhos

Ingredientes:

1 kg de músculo bovino, 6 batatas médias cortadas em cubos, 4 cenouras grandes cortadas em rodelas
2 nabos cortados em cubos,  1 couve-flor, 1 pedaço de abóbora,  3 dentes de alho picados, 2 cebolas médias cortadas em rodelas,  3 colheres (sopa) de óleo de soja,  sal a gosto, salsa e cebolinha bem picadas

Confecção:

Limpe bem a carne, tirando toda a gordura e sebo.
Em uma panela grande, refogue o alho e a cebola no óleo até dourarem.
Frite a carne e em seguida a cubra com água fria.
Tempere com sal, deixe ferver, abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe até a carne ficar macia.
Vá juntando os legumes e cozinhe até que fiquem macios.
Retire a carne, corte-a em cubos e a devolva à panela.
Acrescente a salsa e a cebolinha, tampe a panela, desligue o fogo. Aguarde 3 minutos e sirva.

Minestrone

Ingredientes:
4 batatas aos cubos (pequenos),  2 courgetes aos cubos, 2 cenouras aos cubos, 1 chávena de ervilhas
1 funcho cortado aos bocadinhos, 1 talo de aipo cortado ás tirinhas, 1 bróculo cortado aos bocados,
1 tomate,, 4 tiras de bacon cortado às tirinhas, 4 fatias de fiambre às tirinhas, 4 rodelas de chouriço de carne às tirinhas,  4 rodelas de chouriço de colorau às tirinhas, 1 pacote de massa estrelinhas

Confecção:
Num tacho com água e azeite junte todos os legumes e carnes, deixando ferver tudo muito bem. Junte as estrelinhas, quando os legumes estiverem quase cozidos. O truque é estarem todos os legumes cortados muito miudinho. Tempere e sirva com torradas e vinho branco.

Creme de Tomate

Ingredientes:
700 g de tomate maduro, 1 cebola grande, 2 colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho, 1 ramo de salsa
1 folha de louro, 1 l de caldo de carne, 4 colheres de sopa de arroz, sal e pimenta, 1 colher de sopa de manteiga

Confecção:
Pique a cebola, aloure-a com o azeite e junte o tomate sem peles e sem grainhas, o dente de alho esmagado, a salsa e o louro. Tape e deixe estufar durante 5 minutos. Regue com o caldo de carne, deixe levantar fervura, junte o arroz e tempere com pimenta. Deixe cozer durante 20 minutos. Retire a salsa e o louro e passe a sopa pelo passador. Rectifique o sal e, já fora do lume, junte a manteiga.

Creme de Cogumelos

Ingredientes:

• 1 dente de alho
• 250 gr de cogumelos
• 1 colher de sopa de farinha de milho
• 1 calice de xerez seco
• 1,25 litro de leite
• 125 ml de natas liquidas
• 1 pitada de salsa
• 1 alho francês
• 1 pitada de sal
• 1 cenoura
• 3 gemas
• Azeite q.b.
• Água q.b.

Preparação:

Lave e corte o alho francês às rodelas (só a parte branca). Descasque a cenoura e corte-a em rodelas finas. Lave os cogumelos e lamine-os. Pique o alho.
Numa panela com um pouco de azeite, deite o alho, o alho francês, a cenoura e os cogumelos. Refogue por uns instantes, junte o xerez e depois um pouco de água.
Deixe cozer cerca de 20 a 30 minutos e coe o caldo.
Retire os cogumelos e pique-os finamente.
Deite os restantes legumes no caldo. Passe a varinha mágica. Leve ao lume novamente e adicione o leite e quando ferva junte os cogumelos e um pouco de farinha de milho, para que espesse. Deixe cozer mais 5 minutos, junte as gemas previamente batidas, com cuidado para não talharem. Retire do lume.
Junte as natas. Rectifique de sal. Sirva quente.