Bavaroise de Framboesas

Ingredientes:
250 g de framboesas, 600 g de sumo de framboesas, 500 g de queijo branco, 2 limões, 6 folhas de gelatina,
2 ovos, 100 g de açúcar em pó

Preparação:
Ponha a demolhar as folhas de gelatina num copo grande com água fria. Aperte-as entre as mãos para retirar a água.
Esprema os limões. Numa caçarola, derreta em lume brando a gelatina no sumo de limão. Deixe arrefecer.
Bata as claras em castelo firme. Numa tigela, misture com a vara de arames o queijo, o açúcar, duas gemas de ovos e a gelatina morna. Acrescente 500 g de sumo de framboesas e incorpore cuidadosamente as duas claras batidas em castelo. Deite o preparado da bavaroise na forma.
Coloque-o no frigorífico, durante 4 horas.
Para desenformar a bavaroise, mergulhe a forma em água quente, durante 5 segundos. Vire a forma sobre o prato de serviço.
Decore com framboesas. Sirva à parte o restante sumo de framboesas.

Arroz doce com maçã

Ingredientes para 4 Pessoas:
1 pedaço de baunilha, 1 limão inteiro, 1 l. de leite, 1 pitada de sal, 250 g. de arroz, 3 colheres de sopa de açucar

Para o acompanhamento:
3 maçãs (500 g.), 1 colher de chá de canela, 4 colheres de sopa de açucar.


Preparação:

Cortar a baunilha. Lavar o limão em água quente, escorrê-lo e ralar a casca. Ferver o leite juntamente com o sal, a baunilha e as raspas de limão. Retirar a baunilha. Misturar o arroz e o açucar e voltar a ferver, em lume brando, tapado, durante 20 minutos. Deixar arrefecer durante 15 minutos. Para preparar o acompanhamento, espremer o limão. Lavar as maçãs, cortá-las em quartos, retirar o centro e cortar os quartos em tiras finas. Fervê-las em 2 colheres de sopa de água, o sumo de limão e uma colher de sopa de açucar durante 3 a 5 minutos. Misturar o açucar restante com a canela. Espalhar o açucar com canela sobre o arroz. Servir com a maçã.

Bavaroise de Castanhas

Ingredientes:

500 gr de castanhas, 150 gr de açúcar, 3 ovos, 3 folhas de gelatina, 250 gr de natas, 1 colher de sopa de brandy ou whisky, Água e manteiga q.b.

Preparação:

Coza as castanhas, descasque-as e retire-lhes a pele. Passe-as pelo passe-vite para fazer puré, se necessitar junte um pouco de água.  Misture o açúcar com as gemas de ovo, bata com cuidado até obter uma mistura esbranquiçada. Junte o puré.  Dissolva a gelatina num pouco de água morna. Junte ao puré com as gemas.Bata as claras em castelo e as natas em chantilly e adicione-as com cuidado à mistura anterior. 

Unte uma forma com manteiga e deite a mistura com cuidado. Leve ao frigorífico durante 8 horas.

Desenforme e decore com um pouco de natas em chantilly.

Bavaroise de Caramelo

Ingredientes:
8 claras, 250 g de açúcar, 3 folhas de gelatina

Para o molho:
200 g de açúcar
3,5 dl. de leite

Preparação:
Põe-se a gelatina de molho em água fria.
Leva-se o açúcar ao lume. Deixa-se ferver até obter ponto de caramelo. Entretanto batem-se as claras em castelo e a meio adiciona-se o caramelo.
Batem-se muito bem e junta-se por fim a gelatina escorrida e derretida, em lume muito brando.
Continua-se a bater até ficar bem misturado.
Deita-se o preparado numa forma passada por água fria e leva-se ao frigorifico de um dia para o outro.
Retira-se a bavaroise do frigorifico e desenforma-se para um prato, regando com molho de baunilha.

Baba de camelo com nozes e pinhões

Ingredientes:

1 lata de leite condensado,  4 ovos caseiros, 50 g de nozes, Pinhões q.b.

Preparação:

Num recipiente deite a lata de leite condensado. Separe as gemas das claras. Ao leite condensado adicione as 4 gemas, misture muito bem.
Triture as nozes e misture ao preparado, se achar que deve pode guarnecer com mais nozes. Em seguida, bata as claras em castelo e junte ao preparado mexendo bem.
Ponha no frigorifico cerca de meia hora (no minimo) antes de servir.
Sirva a Baba de Camelo polvilhando com os pinhões ao seu gosto.

Massada de Lulas

Ingredientes:
500 gr de lulas, 2 cebolas, 3 dentes de alho, 50 gr de margarina, 0,5 dl de aguardente velha, 1 lata pequena de cogumelos laminados, 1 lata pequena de tomate pelado, 1 dl de vinho branco, sal, pimenta e orégãos q.b., 350 gr de berbigão congelado, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sobremesa de óleo, 350 gr de massa, 1 dl de natas, Água q.b.

Preparação:
Limpe as lulinhas, tendo o cuidado de deixar inteiros os tentáculos da cabeça. Lave-as muito bem e deixe-as escorrer.
Aloure as cebolas e os dentes de alho picados, na margarina. Junte as lulinhas, deixe saltear sobre lume forte, regue com a aguardente aquecida e puxe fogo (para flamejar). Adicione os cogumelos, previamente escorridos, e o tomate pelado esmagado. Tape o tacho e deixe estufar cerca de 5 minutos. Regue com o azeite e deixe cozer tapado até que as lulas estejam macias.
À parte, escalde em água a ferver temperada com sal, durante 5 minutos, o berbigão congelado. Escorra, coe o caldo e adicione os berbigões às lulas. Junte o óleo ao caldo e leve de novo ao lume. Quando ferver introduza a massa e deixe cozer al dente.
Escorra a massa e junte ao estufado de lulas. Adicione as natas, rectifique o sal e tempere com pimenta.
Na altura de servir polvilhe com orégãos.

Lulas salteadas

Ingredientes:
1 kg de lulas, 240 g de cebola picada, 120 g de caldo de peixe, 2 colheres (café) de vinho de arroz,
1/3 colheres (café) de vinagre, 3 colheres (sopa) de farinha maisena, 1 colher (café) de sal, 4 dentes de alho,
Óleo q.b.

Preparação:

Lave e arranje as lulas, fazendo-lhes um corte em cruz nas costas. De seguida, coloque uma panela ao lume com água e outra com óleo. Assim que a água levantar fervura, escalde as lulas até estas se curvarem. Escorra e, de seguida, escalde-as em óleo até cozerem.
À parte, aqueça um pouco de óleo e frite todos os outros ingredientes, mexendo bem. Junte então as lulas e deixe cozinhar até que o molho esteja bem misturado.
Pode servir esta receita com arroz chau-chau como acompanhamento.

Lulas com cerveja

Ingredientes:
750 gr de lulas limpas, 400 gr de farinha, 1 colher (de chá) de pimenta, 3 dl e1/2 de cerveja, Óleo,
Sal q.b.

Preparação:

Corte as lulas às rodelas e deixe escorrer bem sobre papel absorvente.
Numa tigela, junte metade da farinha com a pimenta.
À parte, junte a restante farinha com a cerveja e misture, sem bater demasiado, até obter um polme liso.
Passe as lulas pela mistura de farinha e pimenta.
Coloque as rodelas de lula sobre uma peneira ou passador de rede e sacuda, de forma a retirar o excesso de farinha.
Passe-as de seguida pelo polme de cerveja e frite, a pouco e pouco no óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com sal fino.
Enquanto vai fritando as lulas, vá mantendo as outras quentes conservando-as num tabuleiro dentro do forno aquecido.

Lulas à fricassé

Ingredientes:
1 kg de lulas,  1 cebola, 1 tomate bem maduro (ou polpa de tomate), 2 gemas, 1 colher (sopa) de mostarda,
Salsa picada, Limão, Sal, azeite, margarina e louro

Confecção:

Num tacho médio coloque rodelas de cebola a revestir o fundo. Acrescente um fio de azeite e margarina e deixe refogar. Pele um tomate maduro (ou se preferir acrescente um pouco de polpa de tomate), uma folha de louro e deixe cozinhar em lume não muito forte. Retire depois o louro e rale o restante preparado com a varinha. Depois junte as lulas, devidamente limpas, ao tacho e deixe cozer em lume brando.
Num recipiente à parte junte 2 gemas de ovos e mostarda com umas gotas de sumo de limão. Junte às lulas já fora do lume.
Coloque as lulas e o respectivo molho numa travessa e polvilhe com salsa picada.

Chocos com tinta

Ingredientes:
1,2 kg de chocos médios com tinta, 2 dl de azeite, 1 folha de louro, 4 dentes de alho, 800 g de batatas em palitos, 1/2 sumo de limão, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Lave os chocos em água fria, tendo o cuidado de não os rebentar. Ponha a escorrer. Tempere com sal e pimenta. Leve um tacho ao lume. Coloque o azeite e deixe aquecer. Entretanto, descasque os dentes de alho, pique finamente e adicione ao azeite. Junte o louro e deixe o alho alourar. De seguida, acrescente os chocos inteiros, tape o tacho e deixe fritar em fogo lento. Mexa de vez em quando para não pegar. Frite os chocos dos dois lados e vá regando com sumo de limão. Coloque num recipiente próprio e decore com as batatas fritas.